menu for december, 2011
毎年、同じことを言っていますがもう12月です。 恐ろしいくらいに月日が経つのが早いです。
皆さんお体には気をつけてこの忙しい時期を乗り切ってくださいね。

今月のメニューです。
*エンダイブ、アスパラガス、グリーンビーンズサラダ ラズベリードレッシング
*白身魚のグリーンソースパン粉焼 ムール貝ピラフ添え
*チョコレートムースケーキ
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# by pepperberry | 2011-12-06 13:55 | cooking class
cooking class - november, 2011
24日はThanksgivingでしたね。我が家は娘の友たちが来て、多少Thanksgivingらしい日になりました。Black Fridayと呼ばれる翌日は、娘たちは朝早くからモールに出かけていきましたが、私はのんびりと家で過ごし、今年はまったりとしたThanksgivingでした。
あわただしい週が始まる前に、11月のクラスのメニューをアップしておこうと思います。

*ナスのサラダ
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ナスとトマトを使ったサラダ。イタリアン風のドレッシングには紫たまねぎ、ケイパー、バジルなどが入ってあげたなすとよく合います

*チキンパイ
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アメリカにはチキンポットパイというものがありますが、パイをかぶせる代わりに、パイ生地で器を作ってみました。Thanksgivingで残ったターキーで作ってもいいですね。

*パンプキンタルト
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Thanksgivingといえばパンプキンパイですが、こちらのものはスパイスが効きすぎていたり、甘すぎたり、と私はあまり好きな方ではないのですが、日本のかぼちゃを使って、素朴なパンプキンタルトを作ってみました。

*ゴマのクッキー
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黒ゴマをたっぷり入れた、ビンギスのアスパラガス(ご存知ですか?)を思わせるクッキーです。


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# by pepperberry | 2011-11-27 15:47 | cooking class
menu for november, 2011
今日はハロウィーンでしたね。高校生の娘までもが、仮装しキャンディー集めにいそいそと出かけていきました。
帰ってくるなり、妹とどちらがたくさん集められたかの競い合い。いくつになっても楽しいイベントなんでしょうね。

明日からは11月です。ホリデーシーズンが始まりますね。
今月のメニューです。

*なすのサラダ
*チキンクリームパイ
*かぼちゃのタルト
*ごまのクッキー
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# by pepperberry | 2011-11-01 15:51 | cooking class
cooking class - october, 2011
10月もあと1週間です。このところ涼しかった夏のお返しのように暑い日々が続いております。
来週はハロウィーンですね。店頭ではもう、クリスマスの商品が並んでいますが、、、、、、。

今月のメニューからです。
*ルッコラと生ハム、りんごのサラダ
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塩気とりんごの甘みがおいしいサラダです。シャンペーンビネガーを使ったシンプルなビネガレットドレッシングで。

*えびとアスパラのリゾット
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サフランリゾットにアスパラとえびを混ぜて、彩りよく。

*マロンのドームケーキ
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マロンペーストをフルに使ってのケーキ。ドームの中はマロンムース、外にはマロンクリームでモンブラン風に仕上げております。マロン好きにはもってこいのデザートです。

*パンプキンスコーン
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デザートというデザートではないのですが、季節柄の1品。昨年はパンプキンマドレーヌを作りましたが、今年はスコーンで。メープルシロップがアクセントになっています。
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# by pepperberry | 2011-10-24 17:34 | cooking class
menu for cooking class, october, 2011
続けての更新です。(笑)
朝晩の冷え込みが目に見えてわかる10月です。10月から年末まではまたあっという間に過ぎていくものです。
また、ホリデーシーズンがやってくる、、、、、、。

10月のメニューです。
*ルッコラとりんご、生ハムのサラダ
*えびとアスパラガスのリゾット
*パンプキンスコーン
*マロンのムースケーキ

この時期ならではのマロンの登場です!
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# by pepperberry | 2011-10-09 14:52 | cooking class
cooking class spetember, 2011
更新が滞っており、申し訳ありません。9月のメニューの写真もダウンロードできないほど、9月は怒涛のように忙しく過ぎ去っていきました。10月のクラスも1つ終えたところでの更新です。

9月はランチはメキシカンで。デザートはなぜかイングリッシュ。まあ、良しとしましょう。

*ブラックビーンサラダ
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コーンとパパイヤの甘みがさわやかなサラダです。BBQのお供にはもってこいのサラダです。

*豚肉とトマティーヨの煮込み
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緑色のほうずきのようなトマティーヨという南米の野菜をピュレーにして煮込みに加えています。もともと酸味のある野菜ですが、さらにライムジュースを加えて酸味が利いた煮込みになっています。メキシコ人の友人から教えてもらった1品を野菜等加え、お教室に登場です。タコスだけではない、メキシカンを。

*トライフル
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英国ではありあわせのもので作る、という家庭料理。お教室ではイチゴ、もも(今年のアメリカのももはあたりのようです。)、さくらんぼ、ラズベリーなどをふんだんに使い、カスタードクリームとヨーグルトクリームの2種類を使いました。トライフルといえばこの器。食べるときはぐちゃっとなってしまうのですが、見栄えがするのもうれしいデザートです。
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# by pepperberry | 2011-10-09 14:47 | cooking class
menu for cooking class, september, 2011
8月も終わり、9月に突入です。
一足早く、第1月曜日のクラスを終えたのですが、メニューをアップデートしていませんでした。

*ブラックビーンズサラダ
*豚肉とトマティヨの煮込み
*トライフル

今週末はレイバーデーで3連休です。皆さんよい週末をお過ごしください。
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# by pepperberry | 2011-09-03 17:38 | cooking class
summer special - august, 2011
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今月はアペタイザーのクラスです。欲張って7種類のアペタイザーとデザートを1つのメニューで組んでいますが、予告どおり分担制でクラスを行っています。そのせいか、時間内に仕上がり、皆さんの作ったお料理がきれいに並べられました。

*ブロシェット
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まさに串に刺すだけの簡単アペタイザーです。種類が多いときはこんな簡単なものを混ぜると作業が楽です。

*ミニフリタータ
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これも簡単なアペタイザー。イタリア風オムレツをミニマフィン型で焼きました。もちろん、フライパンで焼いて小さく切っても立派なアペタイザーになりますよ。

*ステーキのクロッシーニのせ ルッコラペスト
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マリネしたステーキを焼いて、スライスしたバゲットにのせています。ルッコラで作ったペストを添えて。

*オニオンとイチジク、ゴートチーズのピザ
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ピザ生地によくいためて甘みのでたオニオンとイチジク、ゴートチーズをのせたピザです。今回は生地から作っていますが、市販品やパイ生地を使ってもOK。

*ホタテのセビーチェ
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2年ほど前にえびでセビーチェを作りましたが、今年はそのホタテ版。グレープフルーツも入れてさわやかなセビーチェとなりました。サルサとはまた違ったおいしさのチップスのお供です。

*ポレンタのマッシュルームのせ
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ポレンタから作りたかったところですが、品数が多いためここはTJの市販品に頼りました。くりぬいたポレンタにソテーしてクリームを絡めたマッシュルームをのせてパルメジャンチーズをのせて焼いています。

*アジア風生春巻き
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ランチボックス出だした豆腐入り生春巻きが好評だったため、それにちょっと手を加えて作った1品。ソースは韓国風にしています。

*ピーチのガレット
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以前、アプリコットでガレットを作りましたが、今回は桃を使って小さく1人前のガレットを作りました。アイスクリームを添えるとまたおいしさが増します。

と、合計8品の紹介でした。
あと2クラス残っていますが、これからの方何を作りたいか、考えておいてくださいね。"分担制"ですから。
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# by pepperberry | 2011-08-15 14:25 | cooking class
menu for special class, august, 2011
夏休みも後半戦です。朝、のんびりとした生活に慣れてしまっています。先日、妹が2週間早く出産したと連絡が入りました。生む前に送ろうと思っていた荷物がまだ手元にあり、あわてて、その日に郵送したしだいです。夏休み中はブログの更新ももう少しまめに、と思っていたのですが、まだ実行にいたっておりません。このとおり、日々の生活に追われ、やろうと思うことができない私ですが、どうぞ、お付き合いくださいませ。

今月のメニューはアペタイザーメニュー。品数が多いので、分担制にしようと思っております。

*ブロシェッタ
*ゴートチーズとイチジクのピザ
*ミニフリタータ
*アジア風生春巻き
*ポレンタのマッシュルームのせ
*ステーキ クロッシーニ アルグラペスト添え
*ホタテのセビーチェ
*ピーチガレット
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# by pepperberry | 2011-08-02 18:33 | cooking class
cooking class - summer special, july
7月の特別クラスもあっという間に終わってしまい、更新が滞っておりました。
これといった予定もない夏ですが、なんだかあっという間に日が経っていきます。

7月のクラスは4コースメニューです。前菜からデザートまで品数が多かったのですが、皆さんで分担しあい豪華なランチとなりました。

*ベイビーポテトの詰め物
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小さなユーコンポテトをローストして、一つにはゴルゴンゾーラチーズを、もう一つにはポテトをつめなおしていくらを添えています。簡単にできて満足感のあるアペタイザーになります。

*冷たいコーンスープとかにとアボカドのテリーヌ
こちらは2品一緒に出して、少しづつ2つの品を楽しめるようにしています。
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この時期おいしい生のとうもろこしから作ったスープ。たまねぎと水だけでびっくりするほど甘いコーンスープができます。もちろん、温めて出してもおいしいスープです。

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アボカド、トマト、カニの身を並べてテリーヌに。色合いがきれいです。

*牛フィレ肉のパイ包み焼き
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表面を焼いたフィレ肉にマッシュルームをのせてパイ生地で包んでいます。パイの焼きを考えるとお肉が焼けすぎてしまうし、お肉の焼き加減を重視すると、パイ生地の焼きがあまくなってしまいます。
ポルチーニを入れているので、ソースにこくが出て風味が良くなります。

*洋ナシのムース チュイール添え
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マスカルポーネと洋ナシが入ったムースというかクリームです。
アーモンドが入ったクッキーとラズベリーソースを添えています。
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# by pepperberry | 2011-07-26 06:36 | cooking class